今年2月，新標準GB 5009.191-2024《食品中氯丙醇及其脂肪酸酯、縮水甘油酯的測定》發布， 8月8日將正式實施。氯丙醇酯是一類含有氯原子的丙醇酯類物質，此類化合物在某些食品加工中，尤其在高溫精煉油脂、發酵豆製品和鹽酸水解植物蛋白等過程中可能產生。氯丙醇酯對人體健康具有潛在危害，例如肝髒毒性、腎髒毒性，長期攝入還可能影響神經係統的發育。基於此，我國對食品中的氯丙醇酯含量設定了限量標準。GB 2762-2022《食品中汙染物限量》中對3-MCPD有限量要求，調味品（固態調味品除外）中不得高於0.4mg/kg；固態調味品不得高於1.0 mg/kg。

    由於該標準已發布近半年，小編也收到了不少用戶的谘詢，小編發現大家的主要問題都集中在此標準的第二篇——食品中氯丙醇脂肪酸酯和縮水甘油酯的測定，小編針對第二篇的詳細內容及優缺點整理成了下表。

【分析條件】

色譜柱：SH-Rxi-5 ms，30 mx 0.25 mm x 0.25μm

PTV程序：80℃(0 min)_300℃/min_165℃(10)_ 300℃/min_320℃(8 min)

柱溫程序：70℃(2 min)_20℃/min_200'℃_40℃℃/min_300℃(4 min)

進樣方式：不分流進樣

離子源溫度：250℃

不分流進樣時間：2 min

接口溫度：300℃

柱流量：1.5mL/min